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目前市面上销售的大多是含有铁氟龙的不沾锅。从1940年代发明铁氟龙不沾锅以来,全球迄今卖出数十亿只,以炒菜不沾锅、少用油、好清洗、重量轻等特点,吸引众多煮妇煮夫青睐。然而,近20年陆续有研究发现,它可能致癌,并破坏臭氧层,造成温室效应。9 K! r+ Q4 S" ?. a
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甚至在2004年7月,美国环境保护署控告开发与生产的杜邦公司,20年来蓄意隐瞒制造「铁氟龙」时添加的助剂「全氟辛酸」(pfoa)可能对人体有害,违反毒物管制法。铁氟龙不沾锅释出毒物一事,在中国大陆引起轩然大波,消费者群起抵制,超市纷纷将铁氟龙锅下架。台湾的消费者也极度恐慌。/ ]. N$ ?$ |5 I% T5 N
/ n9 X: G1 e2 i4 {' d2 L; N" L华人烹调喜欢高温爆炒,这种中式烹调习惯更增加了危险性,铁氟龙一旦加热到摄氏327度时,就可能分解产生毒性,根据过去研究发现,最高危险温度是超过摄氏450度,会裂解成剧毒的奈米微粒,老鼠吸入后会导致肺炎、肺水肿而死亡。( X: q9 m! E: n: i
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中式烹调先空锅加热(干烧),则使危险性大增。当不沾锅空锅干烧5分钟左右,温度就能高达摄氏720度。再加上中国人民众习惯用铁铲炒菜,烹调过程中容易造成锅面的涂层破损剥落,连带吃进肚子里。专家认为,在铁氟龙不沾锅目前被认为可能有毒性的情况下,最好先停用。一旦发现锅面损伤,露出内层,尤其是铁氟龙不沾锅,就应该避免继续使用,赶快换口新锅了。
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中国人讲究保健养生,不可只讲究饮食,却让炊具坏了大事,买一只好锅,让全家健康放心吃。
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炒锅是属使用频率最高的厨具之一,由于直接接触食物,其材质的好坏、耐用的程度和清洗的方便,都是取决一把好锅的基本条件,妈妈乐富士炒锅采用日本专利合金以古法铸造而成,冷热油都不沾锅,聚热性强,一般小火即可达大火的效果,其硬度比不锈钢硬两倍,耐磨、耐刷、耐铲、好清洗。
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# D4 Y) w( i+ w9 R2 @选用锅具的考虑
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不论选购哪一类材质的锅具,有一些原则要考虑:
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' @( Y6 s* Q) f* t- w: T* 锅子拿起来感觉稳重扎实,但不费力。太轻的锅子容易在翻炒过程中不小心翻倒。
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, d5 w! `$ ]# P8 o) W: ]5 P1 ]* 炒锅的大小要视烹煮食物的份量而定。煮2-3人份食物,可选直径约33-36公分大的锅子;煮3人份以上食物,直径约38-40公分的锅子较适用。 1 d% l# F3 `3 e5 {4 z) d
; d$ T' {: p/ i4 Z8 m* 锅盖必须能和锅子密合,一般来说不绣钢的锅盖比较厚实,不易变形,会比玻璃锅盖好,且不容易沾黏油渍。 7 s4 m( k- `7 e5 G" v- m6 _2 A
) B* |$ \2 N) ?& V3 _* 锅具的握柄要牢固,最好选择两颗卯钉锁住,比只是焊接的不易脱落。 1 P {3 L; O0 ^0 k
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* 厨房新手不妨先选用平底锅,因为锅子受热时会比有弧度的锅子平均,煎、炒食物比较方便,无需一直翻动锅子,也不容易出现某部份食物不熟,某部份食物又烧焦的情形。% y- h3 Z+ v8 q: N9 j
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清洗、保养锅具
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$ L( t( r3 ?8 E) n' P. B I7 ^ Q■ 锅具用毕之后,最好立即清洗干净,不要留着食物或油在锅子里,到下一餐或隔天才清洗,以免油脂污垢一点点渗入锅面毛细孔,积久了,更难清洗干净。 8 B" @ j1 o3 j7 Y
4 }- `6 z5 K, ]5 \0 C, m■ 用温水、清洁剂、或锅具专用的去污粉,以菜瓜布轻轻刷洗。切记不要太用力,不论使用哪一类锅具,都不宜用钢刷清洗。
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# o: U! s/ P+ I# C■ 锅子冲洗好之后,可以装水烧开1~2分钟,消毒杀菌。 $ w! w# z7 u e
; D5 k% ^6 H" W o( Y■ 把水倒掉之后,用干布擦拭锅身及锅底,保持干燥。避免将锅具收进橱柜里,最好挂在墙壁上,维持良好通风。 |
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