想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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我们会做得更好

5 a9 w! v: G) o) D( C6 ^' f上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”
/ v3 f: V+ w& O' Z4 a, C

3 w9 n" f. O# z) i" `牛腱
( B, i6 ~" E8 [7 X. x- e

. M, F& Y6 Z' w( E7 d顺着纹路把牛腱切条
! x3 V2 ~! r/ @/ k# X7 h+ V

葱，姜，大料，甘草片
) W" N( Z9 V$ R& G3 w' ]
( A; H; G7 ^- ^* }0 U+ M9 q
炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）

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9 a6 w1 m" S5 B5 s8 K1 `+ B) ]
7 L- B$ h1 Z$ `; y4 l* o: J. `
" P2 Q" G) N- p+ c0 K9 i看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒
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* w0 C! g& K' p% A7 i$ T5 a/ d
. d  C; n, }$ x" L& C# H然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火


! U. a4 `5 m! |+ \: @, p/ {# G根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。

( ?! t/ _& L, n/ \& T  v
# E. E' k$ X4 B$ ?4 }" `祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
7 m4 h3 q! d2 B1 E7 g

    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去
2 l; W9 ]* s9 O. W6 u) _+ |& n# e

3 b8 O- G! J7 N+ ^0 a5 |7 v    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子


& i! r5 v2 ?+ @- n    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
7 {( ?  V- Y7 L* r

    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然
# J0 w. E& X* y* x6 A" M) Q5 R4 d0 Q5 f

' F; I4 M1 A$ \" y7 Z3 _    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
" H' ?& x" p2 ?' c* o3 e. r
5 ]* N4 |+ R, p- H1 l! e9 n
4 T% ]5 U2 F) l, ?      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

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6 v* y/ E! e4 H7 m2 {; E2 o: O
    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
/ S( r7 f; c' h' Z切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
% f% k  q* b- }+ l; Ksecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。